米中極品~紫米
作者：楊淑雯
紫米具有豐富的營養和藥用價值，而被譽為『黑珍珠』，在《本草綱目》記載，紫米味甘性溫，可以潤肺、安定神經、滋陰養胃、補中益氣、調節心與胃間的循環、明目活血的功能。紫米在古代是皇帝在食用的貢米，相當珍貴，富含鐵質，具補血功效，是產後婦女常食用的食補之一，另外紫米蛋白質含量比一般稻米高，外殼比一般的糯米多了一層花青素，是很好的抗氧化劑來源，能延緩老化，但由於紫米外皮不易熟爛，故消化系統差、易脹氣的人不宜攝取過量。
別名：紫糯米、長生米、補血米、黑糯米、紫珍珠
保健功效：補血、促進代謝、止瀉、抗氧化
紫米的營養價值
◆ 膳食纖維：紫米含豐富的膳食纖維，可以促進腸胃的蠕動，防止便祕膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。
◆ 維他命B群：在新陳代謝產生能量的過程中，會產生乳酸等酸性物質，當這些酸性物質在體內累積到一定的程度，就會使人感到疲勞、肌肉痠痛。而維生素B1可幫助醣類的代謝，減少乳酸在肌肉中堆積，幫助消除疲勞；B2能促進醣類、脂肪和蛋白質的代謝，幫助產生熱量；在分解胺基酸以轉換成能量使用的過程中，需要B6的幫助。
◆ 鎂：鎂是調節新陳代謝不可缺少的重要成分，約有六成存在人體骨骼內，其他分布在肝臟、肌肉、血液及所有細胞中，是人體內超過300種酵素的輔酶，參與體內許多重要的新陳代謝工程，可活化激素參與有氧的檸檬酸循環或無氧的醣解作用，以產生能量。
◆ 維他命E：幫助促進血液循環，以便氧氣和營養素能順暢地運送到全身各組織，供細胞進行新陳代謝，並將二氧化碳和代謝廢物運送至肺部、腎臟與肝臟，以排出體外。
烹調方法：紫米外殼的花青素可溶於水，故洗米時候會洗出紫黑色的水，不宜用力搓洗，會使養份流失。煮之前可先泡水，至少泡一個小時以上，才容易煮爛，
紫米補血粥：紫米以冷水浸泡1小時後瀝乾水備用。取一深鍋，加入12杯水，以大火煮開後轉小火，加入浸泡過的紫米煮40分鐘後，加入龍眼乾續煮20分鐘，最後加冰糖調味即可。
紅豆紫米湯：事先將紅豆、紫米洗淨泡水約3小時(紅豆存放時間久，泡水時間要增加)，將泡好的紅豆紫米倒入鍋子放置電鍋，鍋內水量略蓋過紅豆紫米即可，電鍋外鍋加一杯水，連續煮2次紅豆紫米呈軟熟狀態，再放入要食用的水量約八分滿，放入冬瓜糖、砂糖，再蓋上鍋蓋續煮一次即完成。
