葡 萄 Grape
作者：楊淑雯
葡萄是一種多年生蔓性藤本植物的水果，人類在很早以前就開始栽培這種果樹，幾乎佔全世界水果產量的四分之一，其營養價值很高，可製成葡萄汁、葡萄乾、葡萄酒、果醬，也常見運用在水果沙拉、糕點和蛋奶凍(糕)等。葡萄主要有三種顏色：青綠色（青葡萄或白葡萄）、紫黑色（黑葡萄）和紫紅色（紅葡萄）。葡萄含有大量的葡萄糖及果糖(糖尿病患與肥胖者需少量攝取)，較易為人體所吸收，可迅速轉為熱量、恢復體力消除疲勞，且本身含有高抗氧化成分能使身體保持健康與維持美麗肌膚，另外葡萄具有潤腸利尿作用，故吃完後不要馬上大量飲水，水會將胃中將胃酸沖淡，易發生頻尿、拉肚子現象。
別名：蒲桃、山葫蘆、草龍珠、菩提子
保健功效：消除疲勞、防癌抗老、利尿、預防心血管疾病
葡萄的營養價值
◆ 檞皮素：是非常優秀的抗氧化成分，清除自由基的能力超過許多抗氧化物，可對抗因自由基引起的多種疾病。
◆ 花青素：使葡萄呈現紫色、紅色的色素來源，顏色越深，抗氧化力越高。可足住體內過多的金屬離子，以免助長自由基的破壞行動，能預防自由基造成的癌症、腦部退化疾病(老年癡呆症)、心血管疾病、眼睛黃斑部退化與白內障等疾病。
◆ 前花青素：又稱末花青素或OPC，大量存在於葡萄籽和外皮中，具有分子結構小、易複人體吸收、效力持久的特性，也能預防因過多自由基引起的疾病。最有效的方法就是飲用以整顆葡萄發酵製成的紅酒。
◆ 白藜蘆醇：屬於類黃酮素，具有抗氧化能力，紅葡萄皮中的含量尤其豐富，能阻止壞膽固醇氧化而堵塞血管壁，以免造成動脈硬化等心血管疾病。
如何選購與保存：挑選該品種特有鮮艷色彩，穗形完整，果粒大小整齊結實且未受損傷者為佳。新鮮葡萄表面有一層厚厚果粉，白色，以手指輕抹時會留下指紋，藥斑為淺黃或淺藍，不易清洗，清洗時以軟毛刷輕刷果實，再剪下果粒浸泡水中10~20分鐘（不超過30分鐘，防止養份流失）即可。放入冰箱冷藏，但葡萄的保存期短，購買後應3日食用完畢通常先用水沖洗並。
葡萄很多營養素貯存在外皮或籽中，單吃果肉會失去很多營養素。所以最好的攝取方式是連皮帶籽打成汁飲用，或喝紅葡萄酒。
葡萄汁：紫高麗少許切細絲，葡萄帶皮切半後，再一起放入果汁機加入冰水打成汁，可依個人喜好加入蜂蜜。
