| 變更語系：簡體 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
|
|
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
|
|
|
|
|
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
|
|
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
|
|
|
|
|
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
| ‧ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| 健康管理的新思維 |
|
韭 菜
作者：楊淑雯
韭菜富含藥用價值的硫化物、蒜氨酸、苷類等物質，這些物質具有興奮性器官的作用，有溫補肝腎，壯陽固精的功效，故韭菜又稱「起陽草」。這些特殊的物質同時也使韭菜具有許多珍貴的營養價值，例如能促進血液循環、體內殺菌、提振食慾以及經解壓力等。
在烹飪裡韭菜是一種具有特殊辛甘香味的蔬菜，無論是烹飪葷菜，還是素菜，都十分提味，可謂色、香、味俱佳，深受人們喜愛。但若是隔夜的熟韭菜不宜再吃，以免引起食物中毒。因韭菜中含有大量硝酸鹽，炒熟後存放時間過久，硝酸鹽則會轉化為亞硝酸鹽，食用後會出現頭暈、出汗、噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等中毒症狀。
雖說韭菜全年都可以吃到，但以春季的氣候最適合，此時生產的韭菜滋味最美，營養最高，是最佳食用期。
韭菜別名：扁菜、長生草、壯陽草、起陽草、洗腸草
韭菜保健功效：、提振食慾、通便、殺菌、補腎溫陽
韭菜的營養價值
- 膳食纖維：除了豐富的膳食纖維，韭菜還含有許多不會被消化的粗纖維，這二種纖維的組合，不但可以包覆體內的廢物幫助排除，同時也能靠物理作用清除腸道內所累積的毒物和宿便，平常食用可以預防便祕，便祕時多吃也非常有緩解的效果。但消化不良或腸胃功能較弱者不宜多食。
- 蒜素：韭菜含有蒜氨酸，這種物質在蒜氨酸酶的催化下可以轉變為蒜素，蒜素具有強烈的氣味，能刺激舌頭上的味覺神經，刺激胃黏膜上的感受器，並通過神經反射促使胃腸道充血，增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，增強消化道功能，開胃消食，促進食慾；另外蒜素還可以抗血栓，抗血液凝集，改善血液流通，減少心血管疾病風險。
- 硫化物：能增進食慾，促進消化降血脂、血壓及動脈硬化、抑制多種病菌為害人體。揮發油的硫化丙烯基對胃癌、大腸癌、皮膚癌、肺癌、肝癌有效益，因能防止活性氧造成細胞氧化而去除致癌物質（如亞硝酸胺）使毒性解除，硫化酵素活性化而停止癌化後抑制癌症產生
如何選購與保存：挑選時，要留意是否為葉片較寬、顏色翠綠不發黃，整株看乜來有光澤，摸起來柔軟且帶有彈性，味道聞起來香氣濃郁者。整把購買時，可稍微看一下葉尖沒有發黃，根部帶土而無腐爛，整束裡沒有參雜雜草者為佳。
整束韭菜買回後要先拆開攤平，讓水氣稍微風乾1至2小時，也不要先清洗，以免葉片腐壞，再以紙包裹起來，裝進塑膠袋後放入冰箱冷藏保存。
烹調方法：
韭菜炒胡桃：1.將胡桃仁洗淨，瀝乾水分，用香油炸至香熟；韭菜洗淨，切成小段備用。
2.用香油把韭菜炒熟，加鹽調味，胡桃仁伴入即完成。
韭菜烘蛋：1.韭菜洗淨切碎；雞蛋打散成蛋液備用。
2.韭菜碎拌入蛋液中，加入調味料拌勻。
3.熱油鍋加入1大匙油，用小火烘至蛋汁凝結成金黃色，再翻面煎上色即可。
甜不辣炒韭菜：1.甜不辣切片，韭菜切段。
2.香蒜爆香，下韭菜炒，再下甜不辣炒，加水滾煮收乾，下辣椒絲拌炒，加調味料即完成。 |
|
|
