台灣酸痛關懷協會

蘋果 Malus domestica

作者：楊淑雯

蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，落葉喬木，原產於歐洲和中亞細亞，哈薩克的阿拉木圖與新疆阿力麻里有蘋果城的美譽。希臘傳說『給人們永遠的生命和幸福的果實』，就是蘋果。蘋果在阿拉伯神話中被視為『萬病藥』。北歐神話中，眾神吃『永遠青春的蘋果』，保持不老長壽。英國的俗諺說：” An apple a day keeps the doctor away”，『一日一個蘋果，醫生遠離我』！這在稱讚蘋果具有優良的藥效，是萬病的妙藥。而中醫也認為，蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養心益氣、潤腸、止瀉、解暑等功效。其實，早在古埃及，人們就不只把蘋果當成一種食品，更是一種藥材。且蘋果裡的維生素和礦物質元素都含有易消化的果糖成分，故最適合嬰兒和病患食用。

別名：頻婆、平波、蘋婆

保健功效：降低血脂、降血壓、減肥、維持體內酸鹼平衡、排毒、防治便秘、心血管疾病

蘋果的營養價值:

*果膠~減少膽固醇：果膠能與膽汁酸結合，像海綿一樣吸收多餘的膽固醇和甘油三酯，然後排出體外，這種可溶性纖維質可以降低膽固醇及壞膽固醇的含量。此外，果膠能吸收腸道內多餘的水分,並且對腸道産生適度溫和的刺激作用。這種刺激作用有助於腸子的蠕動並進而維持腸道的自然排泄功能。另一方面，腹瀉的人吃蘋果也有好處，因為蘋果酸具收斂作用，但須注意，如屬脾胃虛寒型的慢性腹瀉，須將蘋果用錫紙包裹，先焗熟或煨熟才吃。

*有機酸-消除體內酸性物質：蘋果中含有蘋果酸、檸檬酸等有機酸，是酸味的來源，能分解乳酸，食物在轉化成熱量時會產生酸性物質，劇烈運動或高度新陳代謝會產生乳酸，蘋果中的有機酸能與酸性物質結合，使體內酸性物質減少，以消除疲勞，除此之外還可使腎臟排除體內多餘水分和毒素。

*蘋果酸-分解體內脂肪：蘋果酸能分解體內脂肪，且蘋果會增加飽腹感，飯前吃蘋果能減少進食量，達到減肥的目的。

*硒-排毒功能：能與汞、鎘、鉛等有害金屬毒素結合，將引發病變或毒害的金屬毒素排出體外，進而達到緩毒、解毒、排毒的作用。

*鉀-降血壓功能：過量的鈉是引起高血壓和中風的一個重要因素。蘋果中的鉀，可與體內過剩的鈉結合並排出體外，從而降低血壓。同時，鉀離子能有效保護血管，並降低高血壓、中風的發生率。

如何選購與保存：

購買蘋果挑選外型完整，表面光滑無蟲害、碰傷與脫水現象，顏色鮮豔均勻，用手指彈擊聲音響亮清脆者為佳。清洗時在流動的清水下，用軟刷將表面的蠟與農藥清除，可連皮一起食用。切開後的蘋果氧化很快，可放入鹽水或檸檬水中浸泡，防止氧化。由於蘋果會釋放乙烯，會使其他蔬菜、水果過熟，最好單獨存放，室溫下約可保存5~7天。