糙 米
作者：楊淑雯
在近年掀起的吃粗糧風潮中，糙米便是其中一大主角。糙米是指除了外殼之外都保留的全穀粒，保存了內層米糠以及胚芽胚乳；而白米，則是將米糠及胚芽完全去除，只留下最內層的胚乳。稻穀中的油脂（胚芽油）、維他命、礦物質及纖維質大部份都存於米糠與胚芽中，而胚乳則只有澱粉及少量蛋白質，其他的營養素都很少。
此外，並不是所有人都適合吃糙米飯，除了腸胃功能差的人之外，小孩、老人因為腸胃道尚未成熟、或是退化，也不建議吃太多糙米飯，應採取少量、逐次增加糙米的方式來食用。糙米口感粗硬，食用時最好細嚼慢嚥，以利腸胃吸收，亦可以和其他殼類一起混煮成飯或熬粥食用。糖尿病和肥胖者應多吃糙米，因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖。
保健功效：排毒、促進新陳代謝、抑制血糖上升、防癌、護膚、改善便秘
糙米的營養價值
◆ 鉀：幫助分排出體外，以免體內積存過量的鈉導致血壓上升，可預防高血壓。且具有中和酸性毒素的作用，可使體內血液、體液等的ph值保持正常，維持酸鹼平衡。
◆ 維生素E：可促進血液循環，預防動脈硬化和高血壓等，防癌抗老。
◆ 維生素B群：促進新陳代謝，並含有解毒物質，能將有害於身體的各種公害物質和有毒物質及重金屬等中和後排出體外，提高免疫力，預防腳氣病，維持皮膚健康。
◆ 鈣：糙米鈣的含量比白米多一倍，有利於安神和淨化血液，使得血液更接近弱鹼性。
◆ 食物纖維：糙米因為沒有精製的過程，保留了白米所沒有的米糠層和胚芽層，而這部分含有大量幫助減肥的食物纖維。此食物纖維是非水溶性的，具有吸水、吸脂作用，在腸內會吸收水分膨脹，進而刺激腸胃的蠕動，改善便秘，維護腸內環境，預防大腸癌。在排便的同時，一併將食物添加劑、農藥等毒素，以及膽酸、膽鹽等代謝物排出。此外食物纖維在腸道會妨礙對膽固醇的吸收，進而降低體內膽固醇含量。
◆ 酵素：糙米中的酵素有助於活化肝臟解毒代謝的功能。
烹調方法：烹煮前先用水(40℃~60℃)浸泡至少30分鐘，有助於將糙米外層大部份的植酸物質分解，以免影響人體對礦物質的吸收。由於糙米比白米多了較硬外層部分，使用一般的電子鍋電飯煲)烹煮無法完全熟透。挑選一台具有烹調糙米功能的電子鍋是個好選擇；一般電子鍋若要完全煮熟糙米則建議將糙米浸泡在水中一晚後再行烹煮，讓它充分吸收水分是糙米美味的關鍵，煮的時候，水的量是糙米的1.5倍，如此一來就不會因為糙米太硬而抗拒它了。
南瓜糙米粥
1.材料：南瓜絲、糙米、鹽。
2.做法：糙米先泡水8小時，放入電鍋中加南瓜絲及水煮熟，用少許鹽調味即可。
八寶粥
1.材料：薏仁、紅豆、綠豆、糙米、桂圓、糖。
2.做法：薏仁、紅豆、綠豆、糙米先泡水8小時，加水煮到8分熟時加入桂圓，煮熟後依個人喜好加糖即可。
